一人4万円の超高級レストラン『アウレア』で、毎朝5時から出汁（フォン）を引き続ける料理人・レン。 金箔やドライアイスの煙で飾られた料理の7割が食べ残されてゴミ箱へ捨てられる中、彼だけは出汁ガラの肉や野菜をすべて回収し、極上の「まかない」を作ってスタッフや路地の貧しい人々の胃袋を満たしていた。 だが、オーナーシェフの黒沢はそれを「ブランドイメージを汚す貧乏人のゴミ料理」と嘲笑い、レンに解雇を言い渡す。 黒沢の顔面にエプロンを投げつけて即日退職したレンは、すぐ裏の路地にある「カウンター10席だけ」の小さな食堂を借り受け、一皿900円の手打ちパスタの店を開く。 やがてナポリ人のピザ職人・アンジェロも仲間に加わり、本物の味と香りは路地裏から街中へと広がっていく。一方、レンのフォンを失った高級店『アウレア』は転落の一途を辿り――。 「厨房にゴミなんて存在しない。カッコいい料理は一時的だが、旨い料理は永遠だ」 これは、食材の命と向き合う本物の料理人たちの再生の物語。 ※本作のストーリーや料理の知識・経験はすべて現役シェフである作者自身のオリジナルであり、AIはイタリア語から日本語への翻訳としてのみ使用しています。