파인다이닝, 그리고 미슐랭을 버렸다. 수익, 수익, 오로지 수익. 수익을 내기 위해서라면 언제든 갈려 나가는 소모품인 미슐랭 스타 셰프. 가장 존경했던 스승이 갈려 나갔을 때, 나는 레스토랑을 퇴사하고 고향 캐나다로 돌아가 식당을 차렸다. 내가 선택한 메뉴는 짬뽕. 불맛 나게 볶은 칼칼한 짬뽕이야말로 내가 1순위로 꼽는 소울푸드다. "이제부턴 소소하게 짬뽕으로 힐링해야지." 최고의 셰프가 되어 미슐랭 3스타를 따겠다는 꿈은 완전히 버렸다. 좋아하는 짬뽕을 볶으며 아버지가 남긴 작은 가게를 망하지 않게 하는 것이 목표. 그런데 그때부터 이상한 일이 벌어졌다. 내가 차린 짬뽕집에 거물급 미식가들이 열광하기 시작하더니 급기야... 미슐랭 심사관들의 집착이 시작된 것이다. "K-해장, 시원해요!" "Korea 인심 넘버 원!" "사장님, 여기 소주 원 바틀!" 해장이란 개념이 전무한 북미에, 감칠맛 폭발하는 짬뽕국물을 선사했기 때문이었다.