王宮の伝統と体面だけに縛られた退屈な料理を拒絶し、横暴な重臣を拳一つで殴り飛ばして追放された天才料理人**ヴァレリオ・モンテヴェルディ。 彼が目指したのは、希少な魔物や食材の力にただ頼るだけの野蛮な料理でもなければ、形式だけの宮廷料理でもない。 ――それは、最先端の「モダンイタリアン」の緻密な調理法と哲学を用いた、世界最高峰の料理だった。 ある丘の上にひっそりとオープンしたレストラン『Essenza』。 そこでは、季節ごとに変わるコースの「一皿一皿が起承転結を担う物語」として客を魅了する。 自信過剰だが圧倒的な技術を持つシェフ、レオナルド。 卓越したアイデアで至高の余韻を生み出すパスティチェレ、ルカ。 空間の機微を完璧に読み解くホールスタッフ、レン。 個性豊かな仲間たちと共に、ヴァレリオはモダンイタリアンの技法を駆使し、世界中の誰も味わったことのない「最高の一皿」の物語を紡ぎ上げていく。 これは、孤高の天才が至高のレストランを作り上げる、狂気と美食の創生記である。