歴史・植物・民俗・農政学など多彩な観点からサツマイモを紐解いた一冊に、最新情報「サツマイモそれから」を追加した待望の増補版登場！ 土地がやせていても育てられるサツマイモは、食糧が乏しかった戦中・戦後に活躍した作物。そのサツマイモが品種改良を経て、現代人の嗜好に合わせて甘くねっとりしたものに生まれ変わり、加工食品としての幅を広げて海外へも進出している。 本書は、研究者であれば今後の新品種開発に、生産者であればブランド芋の栽培に、消費者であれば健康面を考えた食べ方になど、それぞれに活用できる、身近なサツマイモを深く掘り下げた好適書。 サツマイモ研究の先駆者が、その栄養価、品種の特徴、用途や栽培法はもとより、企業と連携した新品種開発やルーツ調査、最新の国内・海外事情などを語り尽くす！ ［目次］ 第１章　サツマイモの現代史――日本人とサツマイモの関係 １　戦中戦後のサツマイモ ２　サツマイモの私的同時代史 ３　日本の代表的な品種と産地 ４　サツマイモをめぐる現代 ５　研究のつれづれに ６　食糧危機を想定した意図 第２章　サツマイモの植物学――面白くて感動的な農作物 １　サツマイモの独自性 ２　植物としての特性 ３　栄養価とおいしさ ４　幅広い用途 ５　サツマイモの実務 ６　世界のサツマイモの品種 ７　品種改良の世界――いまトップランナーは日本 第３章　サツマイモの農政学――日本人の食生活 １　日本の農政とサツマイモ ２　品種開発の道筋 第４章　サツマイモの歴史地理――こうして日本にやってきた １　サツマイモ伝播の道をたどる ２　サツマイモが広がっていくとき ３　国ごとのサツマイモ ４　サツマイモの国際戦略性 ５　日中韓サツマイモ研究会 おわりに――サツマイモの研究者が思う「理想の日本」 サツマイモと私――あとがきにかえて 補遺　サツマイモそれから １、新品種の発見 ２、流通の変化 ３、日本のサツマイモの海外進出 ４、私の海外サツマイモレポート あとがきにかえて