제과 제빵을 공부하는 학생과 현직에 있는 기술자들을 위한 교재이다. 본문은 간단한 이론과 제과 제빵으로 나누어 기술하였으며, 이론에서는 제과제빵의 역사, 제과 제빵의 재료와 특성, 제과 제빵의 믹싱법에 대한 간단한 상식 등을 기술하였다. 실기편에서는 특급호텔과 유명제과점에서 생산 판매되는 제품에 대한 기술적인 면을 주로 다루었다.