解説と写真が豊富な食品成分表の決定版！ 全食品の数値および解説を掲載 ・「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」の全2,478食品を掲載しています。 ・食品解説も充実させ、栄養・調理法・旬・産地などを詳しく解説しています。 ・関連する情報をコラムや欄外Q&Aとして掲載しています。 きれいな食品写真を豊富に掲載 ・写真を全面的に刷新し、きれいな食品写真を掲載しています。 巻頭特集 　1　食に関する主なSDGsとマーク＆ラベル 　2　世界のお祝い料理 　3　日本各地の郷土料理 　4　災害時の食の備え 　5　食に関する職業 食事と栄養素 　1　「食事をする」ということ 　2　エネルギーと栄養素の食事摂取基準 　3　消化と吸収・代謝 　4　炭水化物（糖質・食物繊維） 　5　脂質 　6　たんぱく質 　7　ミネラル 　8　ビタミン 　9　調理とビタミン 　10　水分 　11　毎日の食事を見直そう 　12　食事バランスガイド 　13　ライフステージと食生活 食品成分表 　穀類 　いも・でん粉類 　砂糖・甘味類 　豆類 　種実類 　野菜類 　果実類 　きのこ類 　藻類 　魚介類 　肉類 　卵類 　乳類 　油脂類 　菓子類 　し好飲料類 　調味料・香辛料類 　調理済み流通食品類（外食・中食・市販食品） 食をとりまく環境 　1　食品の表示と選択［1］ 　2　食品の表示と選択［2］ 　3　食品の表示と選択［3］ 　4　食中毒と食の安全 　5　食料自給率と環境問題［1］ 　6　食料自給率と環境問題［2］ 各種成分表 　1　アミノ酸成分表編 　2　脂肪酸成分表編 　3　炭水化物成分表編 食事摂取基準と食品群 　1　日本人の食事摂取基準 　2　食品群と食品構成 調理の基本 　1　配膳とテーブルマナー 　2　調理の常識 　3　調理器具 　4　計量・調味の基本 　5　火加減・水加減、あとかたづけ 　6　食材の切り方 　7　食材の下ごしらえ 　8　ご飯 　9　汁物 　10　煮物 　11　焼き物 　12　炒め物、揚げ物 　13　蒸し物、和え物、寄せ物 調理基本用語集 さくいん