１　『鮨なんば』のすしの世界（理想の一カンに託す、すしの進歩／すしで紡ぐ、その日限りの物語／温度ですしを語る　職人の感覚と科学の交差点／『鮪なんば』のすしダネ暦／『鮪なんば』のすしダネ産地）／２　『鮨なんば』のすしの仕事（すしの技術／“すし前”の仕事　酒肴あれこれ）／３　素材を知る（「魚介」-豊洲市場から学ぶ魚の目利きと扱い／「米」-米づくりの現場とすし米へのこだわり／「酢」-ミツカンで学ぶ、すし酢の科学と哲学／「ワサビ」-信州の清流で育つ本ワサビ、その現場）／４　すし職人・難波英史（すしの世界へ／すし店はお客と共に育つ／挑戦の舞台「日比谷」／探求の積み重ね、信頼の積み重ね／すしの値付けをどう考えるか／誰をおき、どう育てるか／海の向こうへ飛び込む／すしと歩む、進化の道）