不快な記憶や歴史が「不衛生」として除去（清澄）された近未来。 人々は合成された無菌の飲料のみを摂取し、穏やかな忘却の中で生きていた。 主人公は「醸造矯正官」。 地下から発掘される過去の遺物――「ワイン」から、悲しみや憎悪といった感情（オフ・フレーバー）を化学的に除去し、 無害な液体へと書き換える職務に就いている。 　ある日、持ち込まれたのは「年号不明（Undefined）」のボトル。 そこには、都市が隠蔽した大量の死者の記憶と、システムを食い破るプログラムのような「フィロキセラ」が潜んでいた。 禁忌の栓を抜いた時、男は選択する。 清らかな嘘の世界で生き続けるか、それとも、腐敗した真実を飲み干して「人間」に戻るか。 芳醇なる破滅の物語。