市場、港、避難所、臨時列車、診療所――雑多な現場で小さな計器と所作を使い、速度ではなく間、量ではなく相で人を守る公証料理人。終章では原則をあえて反転し、方法の硬直を壊してから輪へ戻る。料理で遺志を起動する再生譚。