安価で栄養価が高く、低糖質。豆腐は、いつも注目の食材です。豆腐について知りたかったことがすべて知れて、おいしく食べるためのレシピも盛沢山な豆腐界の教科書のような本です。【目次より】●第1章 豆腐のいろは豆腐の自己紹介　豆腐。あらためて紹介します豆腐に質問！　豆腐は何でできている？　豆腐は何で固まるの？　豆腐はどうやってつくるの？　豆腐の日持ちどれくらい？豆腐の課外授業　工房を見学！　豆腐はこうしてうまれる豆腐の自由研究　気軽にチャレンジ　手づくり豆腐と湯葉豆腐の歴史　日本人が食べてきた豆腐　江戸時代のベストセラーレシピ本　豆腐百珍豆腐の地域性　日本の地域の豆腐豆腐と世界　世界に広がる豆腐　家庭で楽しむ世界の豆腐料理　●第2章 豆腐の料理豆腐の扱い基本のき（水切り／切る／崩す）素の豆腐を味わう　冷奴素の豆腐を味わう　湯豆腐潰す、漬ける　変幻自在の豆腐レシピ荻原井泉水 著「豆腐」（※ページ数は、680字もしくは画像1枚を1ページとして数えています）