サツマイモ研究の先駆者が、その栄養価、品種の特徴、用途や栽培法はもとより、企業と連携した新品種開発やルーツ調査、最新の国内・海外事情などを語り尽くす。歴史・植物・民俗・農政学など多彩な観点からサツマイモを紐解いた決定版。 【主な目次】 第１章　サツマイモの現代史――日本人とサツマイモの関係 第２章　サツマイモの植物学――面白くて感動的な農作物 第３章　サツマイモの農政学――日本人の食生活 第４章　サツマイモの歴史地理――こうして日本にやってきた