食品関連事業者が一番大切にしなければならないことは、“消費者の信頼”の基に“安全でおいしい商品”を提供することです。“消費者の信頼”を得るために最も優先されることは，“安全な食品を提供する”ことに最大限の努力をし、その成果を一つ一つ積み上げていくことです。食のグローバル化や食品の安全のための国際的な基準・義務化が進み、日本でも食品産業界が大きく動いています。本書は、“これだけは知っておいてください”という基礎的は話を主体とし、理論だけでなく事例による実践的に解説し、HACCPを学ぶ初心者に分かりやすく説明しています。