저자들은 오랜 임상 연구를 통해 가장 효율적이고 건강한 다이어트 식단이 무엇인지 찾아냈다. 이는 단순 체중 감량을 넘어 각종 암, 성인병, 대사질환 등에서 자유로워질 수 있는 방법까지 포함한다. 신체 건강에 가장 적합한 ‘탄수화물, 지방, 단백질의 황금비율’을 도출하고, 그 결과에 가장 부합하는 지중해 식단을 한국 식재료로 재해석하는 데 성공했다. 그리고 이 모든 걸 한 권의 책으로 압축한 것이 바로 《마흔, 더 이상 살찌지 않는 식단》이다 체중 감량, 당뇨병‧심장마비‧암‧뇌줄중‧심혈관 질환 방지… 지중해 식단으로 얻을 수 있는 긍정적 효과를 굳이 늘어놓는 것이 의미가 있을지 모르겠다. 그 정도로 거의 모든 영역에서 인간의 몸을 보호하고 더욱 건강하게 만드는 식단이다. 오랜 임상을 통해 이를 의과학적으로 증명해낸 이지원 김형미 교수팀은 여기에 ‘활용성’을 더하기 위한 연구를 거듭한다. 바로 지중해 사람들과 한국 사람들의 간극을 좁히기 위한 연구다. 동네 마트에서도 구할 수 있는 한국 식재료를 활용, 우리 입맛에 맞는 메뉴를 개발하기 위한 노력 끝에 30여 가지의 ‘한국형 지중해 식단’을 내놓을 수 있었다.