日本各所で修業をしていた伊橋悟が新天地で修業再開！！新たな舞台は高級店が軒を連ねる街、銀座！神楽坂のお店「楽庵」をたたんでまで挑戦する日本料理の再発見の修業！外人のお客さんの多さに戸惑いつつ、世界的視点で見た日本料理とはなんなのか、その真髄に迫らんと四苦八苦する伊橋の努力は必見です！（※各巻のページ数は、表紙と奥付を含め片面で数えています）