ふつうの材料で、最高においしい家ごはん！「おいしい」がさらに進化した料理の新常識。「ぼくが目指しているのは普通の料理の最新バージョン。シンプルだけど贅沢な料理です」−−−−樋口直哉おいしいをつくる3とは−−−−◯1皿に盛り込む食材は3つだと簡単◯基本の配色は、赤、緑、黄、3色あると見栄えがいい◯盛り付けは知識と理屈。3角形に盛りつけると美しいそして本書では樋口さんの日々ごはん、つくる人も食べる人も食事の時間が豊かになる、前菜、メイン、デザートの3皿でつくる献立を提案しています。−−−−新しい献立の手引き−−−−献立1 進化するレシピおひたしサラダ−−−−シャキシャキ野菜の歯応えは、氷水でつくる四角いハンバーグ−−−−カリッとふんわり、混ぜて焼くだけの新定番ハンバーグプリンとコーヒーゼリー−−−−異なるテクスチャーを組み合わせる献立2 シンプルだけど、贅沢な料理ブラマンジェかにたまサラダ−−−−コーヒー豆がかにたまの味を引き立てる贅沢スパゲッティ−−−−パスタはブイヨンで茹でW卵使いでリッチな味にバジル風味のオレンジ−−−−ゼリーがつなげて3品で調和献立3 新しい魚料理ホタテのカルパッチョ−−−−ホタテは縦に切ると、歯ごたえが良くなる和風アクアパッツァ−−−−焼き魚でも煮魚でもない、水で焼く調理法パイナップルとクリームチーズ−−−−果物＋チーズ＋香りで、リッチな風味に一変献立4 かきこむおいしさ青菜といんげんのごま和え−−−−グズグズに煮たなすが、和え衣のつなぎ役に鶏そぼろの親子丼−−−−鳥そぼろを使うのはお米の粒子に寄り添いたいから柿柚子−−−−柚子のワタを使ってとろける口当たりに献立5 鍋と会話するきゅうり、キウイ、ミントのサラダ−−−−味がなじむよう、きゅうりは叩いて潰す鶏肉のフリカッセ−−−−焼き目と卵黄で、コクととろみをつけるライム風味のバナナ−−−−ライムの酸味で甘みの輪郭がくっきり献立6 発酵は人にやさしい冷やしトマトのアールグレー風味−−−−紅茶の風味がトマトのうまみを強調ポークソテー かんずりごまソース−−−−豚肉の焼き上がりは、中心温度65°CでO Kごま汁粉−−−−ねりごまを使えば10分で汁粉に献立7 カレーはソースが主役みかんサラダ−−−−唐辛子と塩で、みかんの甘みを引き立たせる羊バターカレー−−−−ミキサーに野菜をかければカレー粉だけで絶品ソースバニラアイスとココアクッキー−−−−ココアクッキーを砕いて、土に見立てる献立8 蒸し料理は電子レンジでレンジで温野菜の香味だれ−−−−小さく均等に切れば、効率的に加熱できるレンジでサーモンの清蒸（チンジョン）−−−−レンチンするだけで、切り身がふっくらブルーベリーとヨーグルト−−−−同じ香り成分を重ねて、相乗効果を発揮献立9 生活向上ステーキグリーンサラダ−−−−布巾で包み、冷蔵庫で冷やせばシャキシャキに黒胡椒のステーキ−−−−黒胡椒を潰して焼いて香ばしさにチョコレートとブルーチーズ−−−−同じ香り成分を重ねて、相乗効果を発揮献立10 忙しい日こそ、魚料理きのことクリーミースープ−−−−きのこをじっくり炒めて、うま味を凝縮カジキマグロのソテー トマトとケッパー−−−−塩入の牛乳に漬けて、しっとり焼き上げるいちごのムース−−−−生クリームといちごの酸でムースを固める（※ページ数は、680字もしくは画像1枚を1ページとして数えています）