粉と水だけで作るシンプルな料理なのに、味に大きな差が生じるのは何故か。その違いがわかる人を一人でも増やしたい―。蕎麦の本質・精髄に迫る。（※本書は2007／12／1に発売された書籍を電子化したものです）（※ページ数は、680字もしくは画像1枚を1ページとして数えています）