酒は、人が造る。 しかし、その旨さのすべてを人が造っているわけではない。 微生物が働き、時間が積み重なり、ようやく一杯の酒になる。 酒造りの現場で感じた違和感から出発し、「生酒」「熟成酒」「発酵食品」を通して、時間とは何か、文化とは何かを考えました。 効率やスピードが求められる時代だからこそ、「待つこと」の価値を見つめ直したい方に読んでいただけたら幸いです。