『万宝料理秘密箱 卵百珍』 地たまごの　新しきを　針にて頭（かしら）の方へ　すこシばかり穴をあけ 扨能（さてよく）糠味噌へ　五日ほど漬おきて 取いだしよく水にて洗ひ 煎貫にすれば　中の黄味が　外へなり　白味が　中へ入ル　是を黄味返しといふ