人間の脳は水分を除けば約6割が脂質(オイル)でできているから、認知症を防ぐには食事で摂る油の質が重要。本書で提案するのは日々の食事で脳によい油に置き換える「脳のオイル交換」。脳を元気にする油の種類、簡単に実践できる摂り方、レシピがわかる。