春夏秋冬の「賛否両論」の料理のレシピを大公開。八寸（先付け、小鉢）、揚げ物、お椀、お造り、箸休め、おしのぎ、焼き物、肉料理、蒸し物、ご飯、甘味に至るまで、これまで紹介してこなかった、同店の「味の世界」が一挙に！また、同店の味の個性を際立たせる「たれ、変わり醤油」についても網羅。店主・笠原将弘による味なエッセイもたっぷりと収録します。