本書は『食の未来のためのフィールドノート　上』（2015）の改題新装版です。内容に異同はありません。NYの星付き人気レストランのオーナーシェフによる飲食産業にパラダイムシフトを起こす傑作ノンフィクション。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家を訪れ、エシカルな未来の食のあり方をさぐる。