お肉料理に定評がある、市瀬悦子さんならではのボリュームたっぷりでおいしい煮込み料理を紹介する本。蒸し煮、炒め煮、焼き煮など、フライパンの特性を生かして手軽に作れる煮込みと、鍋を使って、かさのある野菜や厚みのある肉などをじっくり煮込むことでおいしさが増す煮込みを紹介します。鍋で煮込む料理も煮込んでいる間はほうっておけるので意外にラク。また、野菜がいっしょにとれるのも、煮込み料理の魅力です。