欧州において有機農産物はいまや「日常」的なものとなり，消費・流通・生産の現場は大きく様変わりし，「食」や「環境」への意識も変化した．本書ではドイツ，オーストリア，フランスの現場と，それを支える公共の役割を考察し，欧州での地殻変動の原動力を解明するとともに，日本における有機農業の将来像を提示する．