現代の色彩豊かな視覚環境の下ではほとんど意識されないが，私たちが認識する「自然な（あるべき）」色の多くは，経済・政治・社会の複雑な絡み合いの中で歴史的に構築されたものである．食べ物の色に焦点を当て，資本主義の発展とともに色の持つ意味や価値がどのように変化してきたのかを，感覚史研究の実践によりひもとく．